Preparación
Preparación de Alimentos
Esta sección explica en español cómo dejar el alimento listo antes de cargarlo: lavar, cortar, escaldar, porcionar y cargar bien. Una buena preparación es la diferencia entre un lote uniforme y uno con puntos húmedos. Las veintiocho guías detalladas están traducidas al español y se enlazan abajo.
Regla de seguridad: lava y maneja los alimentos crudos con higiene estricta. La liofilización no es un paso de esterilización: la cocción y el saneamiento previos siguen siendo obligatorios donde corresponda.
Guías de preparación
Las guías de preparación en español, con su nombre traducido.
Fundamentos de preparación Los principios generales para que el alimento se seque de manera uniforme. Corte y grosor Cómo el grosor cambia el tiempo de ciclo y la uniformidad. Lavado y seguridad Limpieza de la materia prima antes de liofilizar. Pelar, semillas y pieles Cuándo retirar la piel, los huesos y las semillas. Precongelado Por qué algunos alimentos se manejan mejor congelados. Escaldado (blanching) Cuándo y cómo escaldar verduras. Pretratamientos Baños ácidos, escurrido y pasos de sal y azúcar. Frutas Preparación específica de frutas. Verduras Lavado, corte y escaldado de verduras. Carnes y aves Cocción previa y manejo seguro de la proteína. Mariscos Preparación y manejo seguro de pescados y mariscos. Lácteos y huevos Cómo preparar leche, yogur y huevos. Comidas y sobras Porcionar comidas completas y reutilizar sobras. Sopas y guisos Caldo, grosor y porcionado de líquidos. Purés y líquidos Cómo manejar purés y líquidos en bandeja. Alimentos azucarados Comportamiento pegajoso e higroscópico. Alimentos grasos Por qué la grasa cambia la preparación y la vida útil. Polvos Molienda y manejo de polvos. Comida para mascotas Preparación de alimentos para perros y gatos. Dulces Cómo preparar dulces para liofilizar. Bandejas y revestimientos Bandejas limpias, silicona y pergamino. Cargar bandejas Distribución uniforme y carga conservadora. Escurrir líquido excesivo Retirar el líquido libre que no forma parte del producto. Enfriar comida cocinada Manejo seguro del alimento cocinado caliente. Porcionado Porciones que coinciden con el empaque final. Preparación para rehidratación Prepara pensando en el uso final. Preparación para almacenamiento Grasa, humedad oculta y trozos uniformes. Errores comunes de preparación Los quince errores y cómo evitarlos.