Guía del Centro de Seguridad Alimentaria
Limpieza de Superficies en Contacto con Alimentos
Las superficies en contacto con alimentos son todo lo que toca la comida en su camino hacia la máquina: bandejas, utensilios, cuchillos, tablas de cortar, recipientes, herramientas de mezcla y molinillos. El flujo de trabajo es el mismo en todos los casos: retira los restos de comida, lava, enjuaga si es necesario, desinfecta de manera apropiada y luego seca al aire o seca por completo antes de usar.
Véalo visualmente: estados de la junta de la puerta ENEl Principio Central de Seguridad Alimentaria
La liofilización es un proceso de conservación, no un paso de esterilización. Si un alimento no es seguro antes de liofilizarse, no debe esperarse que la liofilización lo haga seguro.
La liofilización elimina agua; no elimina de manera confiable bacterias, virus, mohos, esporas ni toxinas. La baja humedad puede inhibir el crecimiento microbiano durante un almacenamiento adecuado, pero prevenir el crecimiento no es lo mismo que destruir microorganismos.
El Flujo de Trabajo en Cinco Pasos
- Retira los restos de comida Raspa o limpia la comida, la grasa y los residuos visibles para que el paso de lavado pueda llegar a la superficie.
- Lava Lava con agua tibia y un detergente o producto de limpieza apropiado para el material, siguiendo cualquier orientación del fabricante para el artículo.
- Enjuaga si es necesario Enjuaga el detergente donde el producto y el material lo requieran, para que no quede residuo de limpieza.
- Desinfecta de manera apropiada Cuando tu rutina pida desinfectar, usa un método o producto apropiado y sigue las instrucciones de la etiqueta del fabricante del desinfectante. No inventes concentraciones ni tiempos de contacto.
- Seca al aire o seca por completo Deja que los artículos se sequen al aire o sécalos por completo antes de usarlos o guardarlos. Las superficies mojadas y los recipientes húmedos no son el estado inicial limpio que quieres para el alimento seco.
El Material Importa
Sigue la orientación del material y del fabricante para cada artículo: las bandejas de acero inoxidable, las tablas de plástico, los tapetes de silicona, las juntas de goma y los recipientes de vidrio tienen reglas de cuidado diferentes, y los tratamientos fuertes o no aprobados en el material equivocado pueden dañar superficies de formas que las hacen más difíciles de limpiar después.
Entre Usos
Unos cuantos hábitos mantienen honestas las superficies en contacto con alimentos entre lotes:
- Lava y seca las bandejas antes de cada lote nuevo, aunque parezcan limpias.
- Lava las tablas de cortar y los cuchillos entre diferentes tipos de alimento, especialmente crudo y cocido.
- Mantén cucharas, embudos y recipientes limpios y guardados en un lugar seco y protegido.
- Inspecciona las superficies para detectar rayones, grietas o daños que puedan atrapar comida y resistir la limpieza.
Desinfectar: La Regla Honesta
Sigue la Etiqueta del Desinfectante
Cuando uses un desinfectante químico, sigue las instrucciones de la etiqueta del fabricante del desinfectante para la concentración, el tiempo de contacto y cualquier enjuague requerido. Este sitio no publica concentraciones de desinfectantes porque son específicas de cada producto.
Preguntas Frecuentes
¿Necesito desinfectar las bandejas entre cada lote?
Limpia las bandejas antes de cada lote y desinféctalas de manera apropiada como parte de tu rutina. Si usas un desinfectante químico, sigue las instrucciones de la etiqueta del producto.
¿Puedo poner las bandejas de mi liofilizador en el lavavajillas?
Revisa el material de tus bandejas y la orientación de tu máquina. Algunas bandejas toleran el lavavajillas; otras pueden deformarse o dañarse. Sigue las instrucciones del fabricante para tus bandejas y tu máquina.
Puntos clave
- Limpia cada superficie en contacto con alimentos: bandejas, utensilios, cuchillos, tablas, recipientes, herramientas.
- Sigue los cinco pasos: restos, lavar, enjuagar, desinfectar, secar.
- Sigue la orientación del material y del fabricante para cada artículo.
- Cuando desinfectes con un producto químico, sigue sus instrucciones de etiqueta.
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