Precongelar los Alimentos

Precongelar significa congelar el alimento en tu congelador antes de que entre al liofilizador. No es estrictamente necesario para cada alimento, pero para varios hace todo el proceso mucho más fácil.

¿Por qué precongelar?

Manejo más fácil: los líquidos, las sopas, los purés y los alimentos triturados son mucho más fáciles de manejar, cargar y gestionar cuando primero se congelan. Un bloque sólido o un trozo porcionado no se derrama, corre ni salpica.
Formas porcionadas: congelar en capas delgadas, cubos o gotas te da trozos predecibles que cargan prolijamente y se secan de manera uniforme.
Menos desorden: las porciones precongeladas no se pegan, gotean ni manchan las bandejas.
Carga más simple: puedes acomodar los trozos precongelados exactamente donde quieres y se quedan en su lugar.

Cómo precongelar

Extiende o porciona el alimento en una bandeja, sobre papel pergamino o en moldes, y congela hasta que esté sólido por completo. Mantén las porciones delgadas y razonablemente uniformes para que se sequen de manera uniforme después. Tu congelador normal es suficiente para esto. No se trata de alcanzar una temperatura especial; se trata de que el alimento esté completamente congelado antes de que empiece la fase de secado.

Algunas máquinas congelan el alimento dentro de la cámara como parte del ciclo. Eso también funciona. El punto importante es que el alimento esté completamente congelado antes de la fase principal de secado, como sea que ocurra en tu máquina.

Importante

No confíes en números universales de temperatura o tiempo para el precongelado. Cuánto tarda un alimento en congelarse depende del alimento, el tamaño de la porción y tu congelador. Sigue las instrucciones de tu máquina para saber cuándo el alimento está listo y, ante la duda, dale más tiempo en el congelador.

Consejo para Principiantes

Precongela los líquidos y purés en capas delgadas y porcionadas en lugar de un solo bloque grueso. Las porciones delgadas se congelan más rápido, cargan más fácil y se secan mucho más uniforme.

Puntos Clave

El precongelado hace mucho más fácil manejar y cargar líquidos, sopas y purés.
Las formas porcionadas y precongeladas se secan de manera más uniforme.
El alimento debe estar completamente congelado antes de la fase principal de secado.
La orientación específica de tiempo y temperatura pertenece al manual de tu máquina, no a una regla universal.